Recipe

Cara Membuat

Cara Membuat Sponge Dough:

  • Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28°C.
  • Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.

Cara Membuat Dough:

  1. Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling-baling spiral selama ± 8 menit.
  2. Lalu masukan adonan Sponge Dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ± 7 menit.
  3. Kemudian masukan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ± 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
  4. Setelah itu adonan dibagi @40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ± 15 menit.
  5. Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ± 60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
  6. Setelah mengembang dipoles dengan telur + Susu, lalu divariasi dengan topping.

Kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 170° C selama ± 17 – 20  menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM® Cake Margarine.

Cara Membuat Isi Otak-otak Bandeng:

  • Daging ikan bandeng dihaluskan, lalu diberi bumbu A, B & C diblender sampai rata.
  • Kemudian dibentuk bulat panjang pada aluminium foil dan dikukus selama ± 30 menit.
  • Setelah matang dipotong @ 30 gr untuk isi roti.


Estimasi biaya produksi untuk membuat Roti Otak-Otak Bandeng adalah Rp. 61,632

Resep Terkait

Komentar (0)
Belum terdapat komentar pada halaman ini.