Material Encyclopedia

Saus Tomat

Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan (purée) dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux. Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux karena teksturnya sudah kental.